Mesure du point de rosée

L’objectif de l’industrie du lait en poudre est d’optimiser le rendement en poudre du lait liquide de la manière la plus efficace énergétiquement, la plus rentable et la plus respectueuse de l’environnement, tout en préservant le goût, la valeur nutritionnelle et la solubilité du produit.

Pour y parvenir, la quantité d’eau éliminée et à quel rythme jouent un rôle essentiel. Une teneur en humidité trop élevée ou trop faible affecte la qualité du produit fini. La courbe de viscosité du lait en poudre, traduite en diagramme de Mollier de l’air humide, permet de mieux comprendre ce phénomène. Elle permet d’identifier la température et l’humidité de sortie optimales pour un rendement maximal tout en évitant la zone de viscosité.